水餃菜單

Description:
一、 豬肉水餃：五斤餃子皮，豬肉三斤，高麗菜四斤，蔥一斤，薑碎末80g，
金蘭醬油〈玻璃罐裝〉70g，香油70g，鹽30g，烹大師20g，水50c.c，
白胡椒粉酌量。

※豬肉水餃：2斤餃子皮，豬肉加雞肉二斤，高麗菜二斤，蔥半斤，薑碎末80g，金蘭醬油〈玻璃罐裝〉40g，香油40g，鹽15g，烹大師10g，水25c.c，
白胡椒粉酌量。


Ingredients:
二、 蝦肉水餃：五斤餃子皮，豬肉三斤，高麗菜四斤，蔥半斤，芹菜一斤，
蝦仁兩斤，薑碎末80g，金蘭醬油〈玻璃罐裝〉70g，香油70g，鹽30g，
烹大師20g，水50c.c，白胡椒粉酌量，醋5c.c。


Directions:
作法：豬肉三斤需較好的五花瘦肉請老闆當場絞以保品質，高麗菜四斤需手工切一公分大小後，用鹽搓3-5分鐘，用清水漂洗三次後，瀝乾約需一小時。蔥切細〈切時可打開一包鹽巴以防流眼淚〉。薑碎末80g加水50c.c泡著備用，金蘭醬油〈玻璃罐裝〉70g，香油70g，鹽30g，烹大師20g可混在一起備用。豬肉絞好開始拌入薑汁水〈所有過程一定要同一方向攪拌〉，加調味料混合汁攪拌。加瀝乾的高麗菜蔥末和勻，醒二十分鐘即可包。〈蝦肉水餃作法一樣只是多加芹菜末和醋，而蝦仁丁在最後才拌入即可〉